kuře v červené kary omáčce - gaeng ped gai
...pikantní jídlo s kokosovou omáčkou a bambusem...
Ingredience: dva šálky kokosového mléka, dvě polévkové lžíce červené kary pasty, půl kila kuřecích prsou pokrájených na větší nudličky, čtvrt šálku rybí omáčky, tři polévkové lžíce cukru, půl šálku konzervovaných bambusových výhonků, čtvrt šálku baklažánu pokrájeného na kousky, lžíce citronové šťávy, čtvrt šálku čerstvých lístků bazalky.
Postup: Polovinu objemu kokosového mléka přivedeme k varu v pánvi wok. Přidáme kary pastu a vaříme asi dvě minuty. Pak přidáme nakrájenů kuřecí maso, krátce povaříme, přidáme cukr, rybí omáčku, bambusové výhonky, baklažán a opět přivedeme k varu. Vaříme dokud není kuřecí maso hotové. Na závěr do pánve přidíáme zbytek kokosového mléka, citronovou šťávu a lístky bazalky.
Rady: Nejlepší chuti jídla dosáhnete, když právě nakonec přidáte druhou polovinu kokosového mléka. Jako přílohu doporučuji v páře vařenou jasmínovou rýži - jak na to.
K igrediencím: citronová tráva - travina rostoucí v Asii s kombinovanou chutí po citronech a něco jako pórku. /více o citronové trávě tady/ Právě tím se u nás v kombinaci s citrovou šťávou nahrazuje. U nás ji seženete jedině sušenou sekanou nebo mletou /hledejte níž v sekci kde a co nakupovat/, ale není to ono. Po usušení ztrácí hodně silice a musíte jí dát více - sekanou navíc na několik hodin namočit v troše vody. Kořen zázvoru se čerstvý sežene snadno a v lednici nějaký ten den až týden vydrží. Rybí omáčka je slaná vyrobená z fermentovaných rybiček - bez problému k sehnání. Kokosové mléko a kokosový krém stejně jako bambusové výhonky nejsou problém. Čili papričky koupíte taky v pohodě - doporučuji ty menší. Stéblové a jiné exotické houby se dají sehnat sušené, jsou ale dražší. Totéž platí o zelené a červené čili pastě.
Kde a co nakupovat:
Rybí omáčku, ústřicovou omáčku, sušené houby, zelenou a červenou kary pastu, jasmínovou rýži, nudle, bambusové nebo sojové výhonky a další různé omáčky najdete v jak já říkám asijských koutcích velkých hyper a supermarketů - HyperTesco, Hypernova, Delvita. Většinou mají shodný sortiment, v cenách bývá lepší Hypernova. Jen v Delvitě jsem ale našel sušenou citronovou trávu. Ještě lépe si nakpoupíte, větší výběr a většinou nižší ceny najdete v různých asijských koloniálech. Těch už je v našich městech poměrně dost. Na následujícím odkazu najdete takřka všechno co potřebujete: FWTANDOORI