jasmínová rýže vařená v páře - khao rice
...vynikající, zapomeňte na rýži z pytlíku...
Ingredience: jasmínová rýže nejlépe původem z Thajska, voda.
Postup: Pro tři až čtyři osoby bohatě stačí dva klasické šálky jasmínové rýže. Tu dostatečně propláchneme vlažnou vodou. Pak propláchnutou rýži nasypeme do hrnce a přelijeme dvěma šálky čisté vody. Na středním plameni přivedem k varu. Vaříme za častějšího míchání do doby než rýže pojme všechnu vodu. Pak rýži přendáme na bambusový napařovač vyložený plátnem, který je usazený na hrnci s dostatečným množstvím vody pro vaření v páře. Rýži rovnoměrně rozhrneme v napařovači a pod poklicí vaříme přesně 30 minut. Hotová rýže je měkká a takřka se nelepí.
Rady: Z mých zkušeností platí zásada, že se dává stejné množství rýže i vody - tedy dva šálky rýže a stejné dva šálky vody. Důkladně rýži propláchněte - neměla by z ní téct nijak zakalená voda. Chce to hodněkrát, ale čím líp propláchnete tím míň se bude rýže lepit. Rýži je třeba při vaření s vodou dobře míchat - má tendenci se přichytávat na dno. Po přenesení na napařovač doporučuji co nejširší, aby vrstva rýže nebyla moc vysoká. Ideální je tak 1,5 až 2 centimetry. Vody pro vaření v púáře dejte do hrnce dost a doporučuji rovnou horkou připravenou třeba v rychlovarce. Rýže se tak vlastně vaří bez přestávky. Napařovač doporučuji z bambusu samozřejmě nijak neupraveného lakem a podobně. Já sem si ho z Thajska nepřivez a tak sem nakonec objevil v obchodě s proutěným zbožím něco jako kruhové mělké síto vyrobené z bambusu s hustým pletením. Oky prostě rýže nesmí propadat. Napadá mě zkusit nějakou velkou asijskou tržnici - například v Chebu, kde Vietnamci prodávají věci i sami pro sebe. Sám sem tam nebyl, ale chystám se tam.
Thajci také rádi jedí takzvanou lepivou rýži. Je to speciálně připravený druh rýže. Podává se především k jídlům s omáčkou. Je to speciální druh rýže, který se hodně lepí - při jídle se servíruje zvlášť, mezi prsty si z ní uděláte sousto, to namočíte do omáčky a zbaštíte. Příprava lepivé rýže je poněku náročnější.
Postup: dva šálky lepivé rýže důkladně propláchneme. Opakujeme do té doby než z ní teče jen čistá voda. Pak rýži dáme do misky, zalijeme vodou asi jeden centimetr nad a přes noc namočíme. Pak rýži slijeme, vložíme do napařovače a vaříme v páře 30 minut.
Kde a co nakupovat:
Rybí omáčku, ústřicovou omáčku, sušené houby, zelenou a červenou kary pastu, jasmínovou rýži, nudle, bambusové nebo sojové výhonky a další různé omáčky najdete v jak já říkám asijských koutcích velkých hyper a supermarketů - HyperTesco, Hypernova, Delvita. Většinou mají shodný sortiment, v cenách bývá lepší Hypernova. Jen v Delvitě jsem ale našel sušenou citronovou trávu. Ještě lépe si nakpoupíte, větší výběr a většinou nižší ceny najdete v různých asijských koloniálech. Těch už je v našich městech poměrně dost. Na následujícím odkazu najdete takřka všechno co potřebujete: FWTANDOORI